« Succo » di vitello, profumo di gremolada milanese, riso e zafferano
Ricetta creata dallo chef
Davide Oldani
Ingredienti
Porzioni
4
Preparazione
Per il riso
In una casseruola far tostare il riso, unire lo zafferano e portare a cottura con acqua bollente. Togliere dal fuoco e mantecare prima con il burro, poi con il Grana ed infine con l’aceto e la scorza del limone. Regolare di sale.
Per il succo
Portare il succo del vitello a bollore, togliere dal fuoco e unire il rosmarino, coprire e lasciare in infusione per 30 minuti, filtrare e regolare con sale e succo di limone.
Per la finitura
Disporre il riso al centro dei piatti, terminare con il succo del vitello.
