Battuta di filetto, capperi e granita di prezzemolo
Ricetta creata dallo chef
Davide Oldani
Ingredienti
Porzioni
4
Preparazione
Per la granita
Condire il centrifugato di prezzemolo con il sale, disporre il composto in un contenitore d’acciaio e far congelare, mescolando ogni tanto. Grattare con una forchetta, tenere da parte.
Per la battuta
Dopo aver tagliato il vitello in piccoli pezzi, in una bacinella condire la carne con il sale, l’olio, il succo del limone e la senape. Tenere da parte.
Per la finitura
Disporre la battuta al centro dei piatti, aggiungere poi la panna, i capperi sotto aceto e infine i capperi croccanti.
